Messe de Cacao de Cérémoniale Bali & Flores – 500g

Cacao brut naturel issu d’une culture durable en Indonésie

Origine et caractère

Le cacao provient de peuplements sauvages sur l’île indonésienne de Flores, où il prospère dans des systèmes agroforestiers riches en espèces. Au milieu de la vanille, de la noix de muscade et du clou de girofle, il développe un arôme particulièrement complexe. La culture se déroule sans l’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques.

Les fèves appartiennent aux variétés Trinitario et Forastero et sont cultivées traditionnellement pour favoriser la biodiversité naturelle et assurer la qualité à long terme.

Transformation – artisanat traditionnel

Immédiatement après la récolte, les fèves de cacao sont soumises à une fermentation naturellement contrôlée en deux étapes. Cette méthode, mise au point par des experts expérimentés en fermentation, assure un développement complet des arômes et garantit l’absence de toxines ou de moisissures.

Après le séchage, un traitement ultérieur a lieu à Bali : dans une petite manufacture à Ubud, le cacao est délicatement broyé en une masse fine pendant 72 heures dans des moulins à pierre traditionnels. Ce traitement préserve les précieux ingrédients et garantit une expérience gustative incomparablement corsée.

Durabilité et responsabilité sociétale

Le cacao est issu d’un projet qui prône une chaîne d’approvisionnement transparente et un commerce équitable. Tous les acteurs concernés – des producteurs de cacao aux transformateurs – sont rémunérés au-dessus de la moyenne et soutenus à long terme. Une partie des revenus va directement à des projets de développement local, tels que l’accès à l’eau potable, à l’électricité et à des initiatives éducatives.

Goût et utilisation

La pâte de cacao offre un goût rond et intense avec une texture crémeuse et des notes fruitées de noisette. Idéal pour les boissons cérémonielles au cacao, les desserts créatifs ou comme base de haute qualité pour vos propres créations chocolatées.

Utilisation recommandée

• Préparation:
  Dissoudre 30 g de pâte de cacao dans 250 ml de lait végétal réchauffé. Affinez avec du sucre de fleur de coco et des épices telles que la cannelle ou la vanille si vous le souhaitez.

• Indice: Ne chauffez pas le liquide au-dessus de 42 °C pour préserver tout le spectre des nutriments.

Ingrédients

• 100 % pure pâte de cacao

• Certifié biologique

• Sans additifs, sucre ou émulsifiants

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

• Énergie : 2641 kJ / 640 kcal

• Matières grasses : 57 g (dont acides gras saturés 36,2 g)

• Glucides : 13,7 g (dont sucres 0 g)

• Fibres alimentaires : 13,8 g

• Protéines : 11,1 g

• Sel : 0,01 g