Zeremonialkakao-Masse Bali & Flores – 500g

Naturbelassener Rohkakao aus nachhaltigem Anbau in Indonesien

Herkunft und Charakter

Der Kakao stammt aus wild wachsenden Beständen auf der indonesischen Insel Flores, wo er in artenreichen Agroforstsystemen gedeiht. Inmitten von Vanille, Muskatnuss und Nelken entwickelt er ein besonders komplexes Aroma. Der Anbau erfolgt ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln.

Die Bohnen gehören den Sorten Trinitario und Forastero an und werden traditionell kultiviert, um die natürliche Biodiversität zu fördern und die Qualität langfristig zu sichern.

Verarbeitung – traditionelle Handwerkskunst

Unmittelbar nach der Ernte werden die Kakaobohnen einer zweistufigen, natürlich gesteuerten Fermentation unterzogen. Diese von erfahrenen Fermentationsexperten entwickelte Methode sorgt für eine vollständige Entfaltung der Aromen und garantiert die Freiheit von Toxinen oder Schimmelpilzen.

Nach der Trocknung erfolgt die Weiterverarbeitung auf Bali: In einer kleinen Manufaktur in Ubud wird der Kakao 72 Stunden lang in traditionellen Steinmühlen schonend zu einer feinen Masse vermahlen. Diese Verarbeitung bewahrt die wertvollen Inhaltsstoffe und sorgt für ein unvergleichlich vollmundiges Geschmackserlebnis.

Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung

Der Kakao stammt aus einem Projekt, das sich für eine transparente Lieferkette und den fairen Handel einsetzt. Alle Beteiligten – von den Kakaobauern bis zu den Verarbeitern – werden überdurchschnittlich bezahlt und langfristig unterstützt. Ein Teil der Einnahmen fliesst direkt in lokale Entwicklungsprojekte, etwa in den Zugang zu sauberem Wasser, Elektrizität und Bildungsinitiativen.

Geschmack und Verwendung

Die Kakaomasse bietet einen runden, intensiven Geschmack mit cremiger Textur und fruchtig-nussigen Noten. Ideal für zeremonielle Kakaogetränke, kreative Desserts oder als hochwertige Basis für eigene Schokoladenkreationen.

Anwendungsempfehlung

• Zubereitung:
  30 g Kakaomasse in 250 ml erwärmter Pflanzenmilch auflösen. Nach Belieben mit Kokosblütenzucker und Gewürzen wie Zimt oder Vanille verfeinern.

• Hinweis: Die Flüssigkeit nicht über 42 °C erhitzen, um das volle Nährstoffspektrum zu bewahren.

Inhaltsstoffe

• 100 % reine Kakaomasse

• Bio-zertifiziert

• Frei von Zusatzstoffen, Zucker oder Emulgatoren

Nährwerte pro 100g:

• Energie: 2641 kJ / 640 kcal

• Fett: 57 g (davon gesättigte Fettsäuren 36,2 g)

• Kohlenhydrate: 13,7 g (davon Zucker 0 g)

• Ballaststoffe: 13,8 g

• Eiweiss: 11,1 g

• Salz: 0,01 g