Ursprung unseres Kakaos – eine Reise durch fünf Herkunftsländer

Hinter jeder Tasse Kakao aus unserem Shop steckt eine Geschichte – von Menschen, Bäumen und
Landschaften, die wir nur aus der Ferne kennen, mit denen wir aber über Lieferketten,
Partnerprojekte und gemeinsame Werte verbunden sind. In diesem Beitrag nehmen wir dich mit zu
den fünf Ursprungsländern unseres zeremoniellen Kakaos: Bolivien, Ecuador, Peru, Kolumbien
und Indonesien. Am Ende erfährst du ausserdem, was es mit dem Thema Cadmium und
Schwermetallen im Kakao auf sich hat und wie wir Qualität sicherstellen.

Den Kakao aus Bolivien, Ecuador, Peru und Indonesien beziehen wir über einen langjährigen
europäischen Importpartner, der direkt mit Kooperativen und Erzeugerfamilien vor Ort
zusammenarbeitet. Für unseren kolumbianischen Kakao arbeiten wir direkt mit Origen Cacao
zusammen, einem Pionierprojekt für biologischen, zeremoniellen Kakao in den kolumbianischen Anden.

🇧🇴 Bolivien – wildgesammelter Beniano-Kakao aus dem Amazonas

Im Nordosten Boliviens, in der Provinz Beni, wächst eine der seltensten Kakaosorten der Welt:
der Beniano. Er gedeiht seit Jahrhunderten wild im Regenwald, ohne Einkreuzung anderer
Kakaovarietäten – ein genetisches Erbe, das unter Kakao-Kennerinnen und -Kennern als echte
Rarität gilt.

Geerntet wird der Kakao von Januar bis März durch Familien des indigenen Volkes der
Baure. Bei den Baure gilt der Wald als Gemeinschaftsgut – Entscheidungen über seine Nutzung
werden gemeinsam getroffen. Da die Kakaobohnen ohne Erntegeräte von Hand vom Baum gepflückt
werden, bleibt der Artenreichtum des Urwaldes vollständig erhalten. Daher der Begriff
Wildsammlung.

Hinter dem Projekt steht die Marke Chocolate Baure, gegründet 2001 von Marcela Baldiviezo
und David Vacaflores. Ziel war und ist der Schutz des Amazonas, des Beniano-Kakaos und der
Lebensgrundlage der Baure. Seit der Gründung hat sich das Durchschnittseinkommen der
beteiligten Familien von rund 300 USD auf 2'500 bis 4'000 USD pro Jahr erhöht. Der Kakao ist
bio-zertifiziert, vegan und stammt aus fairem, direktem Handel.

👉 Bolivianischer Kakao – Block (Wildsammlung)
👉 Bolivianischer Kakao – Drops (Wildsammlung)

🇪🇨 Ecuador – Edel-Rohkakao der Sorte Arriba Nacional

Aus Ecuador stammt eine der weltweit feinsten Kakaosorten: Arriba Nacional, fast
ausschliesslich in Ecuador beheimatet. Unsere Bohnen kommen aus den Provinzen Los Ríos,
Manabí und Esmeraldas und werden von rund 2'000 kleinbäuerlichen Familien angebaut.

Kooperationspartner vor Ort sind Conexión Chocolate – gegründet von Jenny, die sich seit
Jahren dem Erhalt des Arriba Nacional widmet – sowie LATIALI, ein mehrfach
ausgezeichneter Kakao-Hersteller. Beide setzen auf Mischkultur mit Frucht- und Harthölzern,
Schulungen für die Bauernfamilien und faire Handelsstrukturen.

Der Kakao wird vollständig vor Ort verarbeitet (Value at Origin), damit ein möglichst grosser
Anteil der Wertschöpfung in der Herkunftsregion bleibt. Die Mischkultur sorgt zugleich für
hohe Biodiversität und das charakteristische, blumig-fruchtige Aromaprofil des Arriba Nacional.

👉 Ecuadorianischer Kakao – Block (Arriba Nacional)
👉 Ecuadorianischer Kakao – Drops (Arriba Nacional)

🇵🇪 Peru – zwei Welten, zwei Charaktere

Peru ist die Wiege des Kakaos – und ein Land mit ausgesprochen vielfältigen Anbaulandschaften.
Aus diesem Grund führen wir gleich zwei verschiedene Peru-Kakaos: einen kraftvollen,
erdigen Amazonas-Kakao aus dem Tiefland und einen feinen, edlen Hochland-Kakao aus der
Andenregion. Jeder hat seinen eigenen Charakter.

Amazonas-Kakao – kräftig und mit klarer Lieferkette

Unser peruanischer Amazonas-Kakao wächst im Amazonastiefland rund um Pucallpa. Die
Bauernfamilien arbeiten zunehmend in Agroforstsystemen – einer Anbauform, die die
Biodiversität fördert und gleichzeitig CO₂ in Boden und Biomasse bindet.

Geerntet, fermentiert und getrocknet wird in den lokalen Kooperativen. Anschliessend wird der
Kakao in die peruanischen Anden nach Cajamarca gebracht und dort schonend zu Nibs, Masse,
Pulver und Butter weiterverarbeitet. Schulungen zu ökologischem Anbau, Fermentation und
Trocknung gehören fest zum Programm. Gemeinsam mit unserem Importpartner und den
Kooperativen vor Ort wird derzeit ein Traceability-Programm aufgebaut, das jedes Produkt
bis zur Ursprungsfarm rückverfolgbar machen soll.

👉 Peru Amazonas – Block
👉 Peru Amazonas – Drops

Hochland-Kakao – feiner Criollo aus den Anden

Unser peruanischer Hochland-Kakao stammt aus den Andenregionen Perus, wo
kleinbäuerliche Gemeinschaften die seltene Criollo-Sorte seit Generationen nach
überlieferten Verfahren kultivieren. Criollo gilt als der König des Kakaos: Er macht weltweit
weniger als ein Prozent der gesamten Kakaoproduktion aus und wird für sein besonders mildes,
fein-aromatisches Profil mit geringer Bitterkeit geschätzt.

Nach der Ernte werden die Bohnen natürlich fermentiert und an der Sonne getrocknet, um
ihren Charakter zu bewahren. Anschliessend wird der Kakao zu reiner Kakaomasse vermahlen –
ohne dass Fett abgetrennt oder andere Zutaten beigefügt werden. Das Ergebnis ist 100 %
reine Kakaomasse, abgefüllt in handliche kleine Drops, die sich präzise dosieren und einfach
in warmem Wasser oder Pflanzendrink auflösen lassen.

So entsteht ein Kakao, der bewusst und mit grosser Sorgfalt verarbeitet wird – von der
Ernte bis zum fertigen Produkt. Auch dieser Hochland-Kakao stammt aus biologischem Anbau und
fairer Beschaffung aus Kleinbauernkooperativen.

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🇨🇴 Kolumbien – Cacao Arhuaca von Origen Cacao

Unseren kolumbianischen Kakao beziehen wir direkt von Origen Cacao – einem 2015
gegründeten Pionierprojekt für biologischen Kakao in Kolumbien. Die Mission von Origen geht
über den Kakao hinaus: Es geht um die Würdigung alter Traditionen, die Stärkung lokaler
Gemeinschaften und um das tiefe Band zur Pachamama, der Mutter Erde.

Herzstück des Projekts ist das «Territorio de Origen Reserva Natural» – ein Naturreservat
in den Anden, rund zweieinhalb Stunden ausserhalb von Medellín. Inmitten tropischer
Pflanzenvielfalt, Wasserfälle, alter Wälder und Kakaofelder lebt dort eine multikulturelle
Gemeinschaft, die das Land pflegt und es gleichzeitig dem zeremoniellen Kakao widmet – ein in
dieser Form weltweit kaum zu findender Ansatz.

Origen Cacao arbeitet im direkten Handel mit den Kakaobauernfamilien, zahlt Preise oberhalb
des Marktniveaus und bindet sich langfristig an dieselben Erzeugerinnen und Erzeuger. Enge
Verbindungen bestehen unter anderem zu indigenen Gemeinschaften wie den Arhuaco aus der
Sierra Nevada und den Siona aus dem Putumayo. Der bei uns erhältliche Cacao Arhuaca
trägt diese Verbindung schon im Namen: Er entsteht in enger Zusammenarbeit mit der
Arhuaco-Gemeinschaft und bringt das Wissen und die spirituelle Tiefe der Sierra Nevada in jede
Tasse.

Der Anbau folgt biologischen, regenerativen Prinzipien. Auch die Verpackung ist umweltbewusst
kompostierbar gestaltet, im Einklang mit dem Selbstverständnis von Origen Cacao, das
natürliche und kulturelle Erbe zu bewahren.

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🇮🇩 Indonesien – Single-Origin-Kakao aus Bali und Flores

Aus Indonesien beziehen wir Single-Origin-Rohkakao von zwei Inseln: Bali und
Flores. Beide Projekte sind klein, jung und arbeiten in regenerativer Permakultur auf
vulkanischen Böden – eine Region, die seit jeher für ihre natürliche Vielfalt steht.

Unser balinesischer Kakao wird seit mehreren Jahren von einer kleinen Manufaktur exklusiv
für unseren Importpartner hergestellt – aus Forastero-Bohnen, die in Mischkultur wachsen.
Diese Anbauform schützt die Böden, fördert die Biodiversität und bewahrt das Gleichgewicht
zwischen Mensch und Natur. Obwohl das Projekt noch keine Bio-Zertifizierung trägt, wird
vollständig auf Pestizide und chemische Düngemittel verzichtet. Stattdessen kommen
traditionelle, natürliche Verfahren zum Einsatz. Im Geschmack zeigt sich der Bali-Kakao
blumig, nussig, leicht rauchig und sehr harmonisch – ein Bestseller unter unseren
zeremoniellen Kakaos.

Von der Insel Flores kommt ein weicher Single-Origin-Kakao aus einer Mischung von
Trinitario- und Forastero-Bohnen. Auch hier stehen Mischkultur, faire Strukturen und
Wertschöpfung vor Ort im Zentrum. Die Bauernfamilien profitieren von fairen Löhnen,
Gemeinschaftsprojekten und der Förderung lokaler Gleichberechtigung.

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Schwermetalle & Qualität – was du über Cadmium im Kakao wissen solltest

Wer sich näher mit Rohkakao beschäftigt, stösst früher oder später auf das Thema Cadmium.
Wir finden es wichtig, hier transparent zu informieren.

Warum ist Cadmium im Kakao überhaupt ein Thema?

Cadmium (Cd) ist ein natürlich vorkommendes Schwermetall. Es ist in vielen Böden weltweit
in geringen Mengen enthalten – insbesondere in vulkanisch geprägten Regionen, wie sie in
Teilen Südamerikas verbreitet sind. Über die Wurzeln nimmt der Kakaobaum Mineralstoffe aus dem
Boden auf und kann dabei auch Cadmium einlagern. Je nach Anbaugebiet und Bodenzusammensetzung
fallen die Cadmiumgehalte im Kakao deshalb unterschiedlich aus.

Gesetzliche Höchstwerte – EU und Schweiz

Da Cadmium bei dauerhaft hoher Aufnahme gesundheitlich nicht unbedenklich ist, hat die
Europäische Union 2019 verbindliche Höchstgehalte für Kakao- und Schokoladenerzeugnisse
festgelegt (heute geregelt in VO (EU) 2023/915). Die Schweiz orientiert sich an diesen
Werten und setzt im Lebensmittelrecht ebenfalls strenge Limits für Kakao- und
Schokoladenprodukte. Die wichtigsten EU-Höchstwerte für Cadmium im Überblick:

Wie wir die Qualität sicherstellen

Unser Importpartner lässt den Rohkakao regelmässig in unabhängigen, akkreditierten Laboren
auf Schwermetalle wie Cadmium und Blei sowie auf Pestizidrückstände untersuchen. Geprüft wird,
dass die Werte innerhalb der gesetzlichen Höchstgrenzen liegen. Bereits bei der Auswahl der
Anbaugebiete wird auf Herkunft, Bodenbeschaffenheit und Lieferketten geachtet, um die
Cadmiumbelastung von Beginn an möglichst tief zu halten. Bei Origen Cacao in Kolumbien
stehen biologische, regenerative Anbaumethoden, direkter Handel mit den Bauernfamilien und
transparente Rückverfolgbarkeit im Zentrum – Faktoren, die ebenfalls zu einer kontrollierten
Qualität beitragen.

Cadmium im Alltag einordnen

Cadmium kommt nicht nur im Kakao vor, sondern auch in vielen Grundnahrungsmitteln wie
Getreide, Kartoffeln, Spinat oder bestimmten Pilzen. Bei einem normalen, abwechslungsreichen
Konsum ist ein Genuss von Kakao innerhalb der gesetzlichen Höchstwerte unproblematisch.
Wichtig ist – wie bei jedem Lebensmittel – eine ausgewogene Ernährung und ein bewusster Umgang
mit der Verzehrmenge.

Häufige Fragen zu unserem Kakao

Aus welchen Ländern kommt euer zeremonieller Kakao?

Unser zeremonieller Kakao stammt aus Bolivien, Ecuador, Peru, Kolumbien und Indonesien.
Jedes Land bringt seine eigene Sorte und sein eigenes Aromaprofil mit – vom wilden Beniano
über den edlen Arriba Nacional, den feinen Criollo aus dem peruanischen Hochland und den
kolumbianischen Cacao Arhuaca bis zum harmonischen Single-Origin-Kakao aus Bali und Flores.

Was ist der Unterschied zwischen Amazonas- und Hochland-Kakao?

Beide stammen aus Peru, kommen aber aus verschiedenen Höhenlagen und bringen unterschiedliche
Charaktere mit. Der Amazonas-Kakao wächst im warmen Tiefland (z. B. rund um Pucallpa) und
ist tendenziell kräftiger und erdiger. Der Hochland-Kakao – meist die seltene
Criollo-Sorte – stammt aus den Anden und gilt als besonders mild, fein-aromatisch und wenig
bitter. Welcher der richtige für dich ist, hängt von deinem Geschmack und vom geplanten Einsatz
ab.

Ist euer Kakao bio-zertifiziert?

Die meisten unserer Kakaos stammen aus kontrolliert biologischem Anbau oder aus
zertifizierter Wildsammlung. Einzelne Sorten – etwa unser indonesischer Kakao – sind nicht
bio-zertifiziert, werden aber nach denselben Prinzipien angebaut: ohne Pestizide, in
Mischkultur und im direkten Austausch mit den Erzeugerfamilien vor Ort. Alle unsere Kakaos
sind roh verarbeitet und vegan. Die genaue Zertifizierung findest du jeweils auf der
Produktseite.

Wie wird die Qualität bei Schwermetallen geprüft?

Unser Importpartner führt regelmässige Analysen in unabhängigen, akkreditierten Laboren
durch. Geprüft wird auf Cadmium, Blei und Pestizidrückstände. Die Werte liegen innerhalb der
EU- und Schweizer Höchstgrenzen.

Worin unterscheiden sich Block und Drops?

Ein Block (z. B. 500 g) eignet sich gut für regelmässige Zeremonien und grössere Mengen –
du schneidest selbst ab, was du brauchst. Drops sind portioniert, einfacher zu dosieren
und ideal für tägliche kleine Rituale oder zum Reisen.

Vom Ursprung in dein Zuhause

Vom Regenwald des bolivianischen Beni über die Mischkulturen Ecuadors, das peruanische
Amazonastiefland und die Andenregionen Perus, von der Sierra Nevada Kolumbiens bis zu den
vulkanischen Inseln Indonesiens – jeder unserer Kakaos erzählt eine eigene Geschichte. Wir
freuen uns, wenn du diese Geschichten mit uns weiterträgst.

✨ Hier geht es zu unserer Auswahl an zeremoniellem Kakao

Hinweis: Dieser Beitrag dient der allgemeinen Aufklärung über Herkunft und natürliche
Inhaltsstoffe unseres Kakaos sowie über die in der EU und der Schweiz geltenden
Lebensmittelregelungen. Es handelt sich nicht um gesundheitsbezogene Aussagen im Sinne des
Schweizer Lebensmittelrechts. Quellen: Verordnung (EU) 2023/915, Schweizer Lebensmittel- und
Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) sowie Informationen unseres Importpartners und von
Origen Cacao.